Δευτέρα, 30 Απριλίου 2018

Καλή Πρωτομαγιά!


                                     Καλή Πρωτομαγιά!

                                    


Ὁ Ἰωάννης Πολέμης μᾶς θυμίζει ὃτι κάποτε ἡ Πρωτομαγιά ἦταν γιορτή τῆς Ἀνοίξεως...    




                                          ΠΡΩΤΟΜΑΓΙΑ

                                  Λουλούδια ἄς διαλέξωμε
                                       καὶ ρόδα καὶ κρίνα
                                      κι ἐλᾶτε νὰ πλέξωμε
                                       στεφάνια μ’ ἐκεῖνα
                                     στὸ Μάη, ποὺ σήμερα
                                        προβάλλει στὴ γῆ.
                                     Οἱ κῆποι, ποὺ στόλισαν
                                         τὸ κάθε κλωνάρι,
                                      εὐθὺς μοσχοβόλησαν
                                       κι ἀνθίσαν γιὰ χάρι
                                     τοῦ Μάη, ποὺ σήμερα
                                        προβάλλει στὴ γῆ.
                                                                                                    
( Ἰωάννης Πολέμης )
                                     
                                                 

                                                     


Παρασκευή, 27 Απριλίου 2018

Ανοιξιάτικη σούπα με φρέσκα κουκιά καί καλαμαράκια



Ἀνοιξιάτικη σούπα μέ φρέσκα κουκιά καί   
                         καλαμαράκια







Μία εὔκολη ἀνοιξιάτικη σοῦπα πού συνδιάζει προϊόντα τῆς γῆς , τά χλωρά κουκιά,  τῆς θάλασσας, τά καλαμαράκια καί τήν κόκκινη καυτερή πιπεριά.



Θα χρειαστεῖτε:


  600 γρ.  καθαρισμένα καλαμαράκια
• 400 γρ. φρέσκα(χλωρά) ἀποφλοιωμένα κουκιά
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια (τό λευκό μέρος)
  1 ½ λίτρο ζωμό ψαριῶν
• ½ ποτήρι λευκό κρασί
1 φρέσκια κόκκινη  καυτερή πιπεριά (τσίλι)
• 4 μεγάλα παξιμάδια ἤ 4 φέτες καψαλισμένο ψωμί
• Ἐξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• ἁλάτι

                                      1





Γιά νά φτιάξετε τήν σούπα τῶν χλωρῶν κουκιῶν μέ καλαμαράκια, ξεπλύνετε πολύ καλά τά καλαμαράκια κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνῶστε μέ ἀπορροφητικό χαρτί κουζίνας καί ἐάν δέν εἶναι μικρά κόψτε τα σέ δύο ἤ τρία κομμάτια. Ξεφλουδίστε τά κρεμμυδάκια καί  κόψτε τα σέ λεπτές φέτες. Κόψτε τήν καυτερή πιπεριά σέ μικρά κομμάτια  ἀφοῦ ἀφαιρέσετε  τούς σπόρους καί τήν ἐσωτερική λευκή ψίχα , ἐάν ὑπάρχει.
                                       2







Ζεματίστε τά χλωρά κουκιά  γιά λίγα δευτερόλεπτα σέ βραστό νερό, στεγνῶστε τα  καί ἀφῆστε τα  νά κρυώσουν καί  ἀφαιρέστε τήν  φλούδα τους.




                                        3


Τσιγαρίστε τά κρεμμυδάκια  σέ χαμηλή φωτιά σέ μία κατσαρόλα μέ 4-5 κουταλιές λάδι καί τήν μισή καυτερή πιπεριά. Προσθέστε τά χλωρά κουκιά, προσθέστε τόν ζεστό ζωμό καί μαγειρέψτε σέ μία ἐλαφρῶς σκεπασμένη κατσαρόλα  γιά περίπου 30 λεπτά. Ἐν τῶ μεταξύ, ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σέ ἓνα τηγάνι, προσθέστε την  ὑπόλοιπη καυτερή πιπεριά  καί τά καλαμαράκια.



                                       4
Τσιγαρίστε τα  σέ δυνατή φωτιά γιά λίγα δευτερόλεπτα, προσθέστε τό λευκό κρασί καί  ἀφῆστε νά ἐξατμιστεῖ. Ἁλατοπιπερῶστε  καί προσθέστε τα  στήν κατσαρόλα μέ τήν σούπα .

                                        5


Συνεχίστε τό μαγείρεμα γιά ἄλλα 2-3 λεπτά καί στή συνέχεια ρίξτε τήν σούπα κατ' εὐθείαν στά πιάτα στά ὁποία  ἔχετε ἤδη τοποθετήσει  τά παξιμάδια ἤ τίς φέτες τοῦ καψαλισμένου ψωμιοῦ. Ἀφῆστε νά ξεκουραστοῦν  γιά 3-4 λεπτά, συμπληρῶστε μέ μερικές σταγόνες  ἐξαιρετικό παρθένο ἐλαιόλαδο  καί καλή σας ὄρεξη.







Πέμπτη, 1 Φεβρουαρίου 2018

Το "Παντοπωλείον 1922, η καυτερή πιπεριά καί οι Αλκυονίδες ημέρες...




Τό Παντοπωλεῖον 1922, ἡ καυτερή πιπεριά καί οἱ Ἀλκυονίδες ἡμέρες…







Τό "Παντοπωλεῖον 1922" εναι γνωστό γιά τήν κουζίνα του , χι μόνον στούς γευσιγνστες τς Χαλκίδος , λλά καί σέ πολλούς λλους πισκέπτες. 

κτός πό τά τοπικά  φρέσκα προϊόντα ποχς, διαθέτει καί σπρια, ρύζια, λευρα, ζυμαρικά καί λλα πιλεγμένα προϊόντα μικρν καλλιεργητν πό διάφορα μέρη τς πατρίδος μας. Νά μήν ξεχάσουμε νά ναφέρουμε καί τήν μεγάλη συλλογή πό μίγματα καυτερς πιπερις  που διαθέτει γιά τούς πολύ «μυημένους».




Τήν Κυριακή που μς πέρασε εχαμε τήν εκαιρία νά βρεθομε στό  «Παντοπωλεον 1922»   τήν στιγμή πού γνωστή ρχιτέκτων-διακοσμήτρια , τέως ντιδήμαρχος κλπ, κλπ, κα. Ἀλέκα Σίδερη μαζί μέ μία μάδα παιδιν καί γονέων ξεκινοσε τήν προγραμματισμένη παράσταση/διήγησή της γιά τήν λκυόνη & τίς λκυονίδες μέρες. 


 


Μία παρουσιαζόταν ὡς Δίας, μία  ὡς Ποσειδν, ὡς  Ἣρα καί ὡς λκυόνη καί μέ τόν δικό της γλαφυρό  φηγηματικό τρόπο κανε μικρούς καί μεγάλους νά «κρέμονται» πό τά  χείλη της.

Τήν εχαριστήσαμε πολύ γιά τίς ὄμορφες στιγμές που μς χάρισε  καί δώσαμε ραντεβο γιά τήν προσεχή κδήλωση στό «Παντοπωλεον 1922».

στερα πό τήν παραπάνω ἐνδιαφέρουσα κδήλωση κουζίνα πρε «φωτιά». Κρασί σπιτικό  καί  τυράκια πό κατσικίσιο γάλα τς φάρμας Μαλτέζου γιά ρχή καί ζυμωτό σπιτικό ψωμί. Μανιτάρια πλευρώτους στόν φορνο μέ συνταγή το διοκτήτη, κοντοσούβλι ἐμβαπτισμένο, πατάτες τηγανιτές μέ κρεμμύδι, σαλάτα πολίτικη καί γκαζοκεφτέδες γιά συνέχεια. ξυλόσομπα στό φόρτε της. Τό προζύμι εχε κάνει τό θαμα του καί τά φρέσκα φρατζολάκια πού εχε τοιμάσει κ. Πάνος, διοκτήτης το καταστήματος,  ταν τοιμα γιά ψήσιμο. 


Περάσαμε μορφα καί δώσαμε τήν πόσχεση νά συναντηθομε καί πάλι  στήν ἑπόμενη παρουσίαση/διήγηση τς κας. Σίδερη μέ θέμα τό γνωστό λαϊκό παραμύθι «Τό γλυκό ψωμί». Ατή τήν φορά ὃσοι θα εἴμαστε παρόντες θά τό ζυμώσουμε μέ τά χέρια μας, θά τό ψήσουμε καί θά τό γευτομε πί τόπου. Γεύσεις παλις ποχς. σοι πιστοί προσέλθετε….

Παντοπωλεῖον 1922 

Βάκη 19
34100 Χαλκίδα

Δευτέρα, 20 Νοεμβρίου 2017

Άλειμμα με πιπεριές Habanero






Ἄλειμμα μέ πιπεριές Habanero





Σᾶς περίσσεψαν μερικές πιπεριές Habanero;



Ἑτοιμᾶστε ἓνα νόστιμο ἄλειμμα μέ πολύ ἁπλά ὑλικά.

 Θά χρειαστεῖτε :
 
• 4 (ν)τοματάκια
• 1 μεσαῖο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
• 2 κ.σ. Ἐξαιρετικό παρθένο ἐλαιόλαδο
• 8 καυτερές πιπεριές
Habanero
• 1 κ.σ. ἁλάτι
• 1 κ.σ. σκόνη curcuma
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο
• 50 ml ξίδι μήλου
• 1 κ. σ. ζάχαρη
• λίγο μαῦρο πιπέρι τρ. 


Προθερμάνετε τόν φορνο στούς 220 ° C. Πλύνετε καί κόψτε στήν μέση τά  (ν)τοματάκια, καθαρίστε τό κρεμμύδι καί κόψτε το σέ κομμάτια, συνθλίψτε τίς σκελίδες σκόρδου.





Τακτοποιστε τά  (ν)τοματάκια, τά κρεμμύδια καί τό σκόρδο σέ να ταψί καί περιχστε μέ τό λαιόλαδο.



Πασπαλίστε μέ λίγο λάτι καί πιπέρι καί ψστε στόν φορνο μέχρι νά ψηθον τά κρεμμύδια, περίπου 15 λεπτά.



Τοποθετστε  λα τά ψημένα  λαχανικά μαζί μέ τίς καυτερές πιπεριές habanero καί τά λλα συστατικά στό μπόλ νός πεξεργαστή τροφίμων( μίξερ).



νακατέψτε μέχρι νά ἔχετε ἓνα μοιογενές  ἄλλειμα habanero καί λαχανικῶν



Τοποθετστε τό ἄλειμμα σέ να στεγανό δοχεο, άν δέν πρόκειται νά χρησιμοποιηθε  μέσως σέ να φλιτζάνι,άν τό σερβίρετε μέσως μέ τσίπς καλαμποκιο ή φρυγανισμένα κρουτόν.

πηγή:
http://www.buonissimo.org

Δευτέρα, 30 Οκτωβρίου 2017

"Μεθυσμένα" κρεατοσφαιρίδια


 "Μεθυσμένα" κρεατοσφαιρίδια


Κανονικά ὀνομάζονται κρεατοσφαιρίδια, ἀλλά ἐπειδή περιέχουν καί λίγο ρύζι γίνονται πιό σύνθετα καί λαμβάνουν τό ὄνομα ρυζοκρεατοσφαιρίδια. Θά μποροῦσαν νά εἶναι "Κρασάτα" Ρυζοκρεατοσφαιρίδια ἀλλά ἀς τά ἀφήσουμε "Μεθυσμένα" ὃπως τά ἑτοίμασε καί τά περιγράφει πιό κάτω ὁ δημιουργός τους κύριος Athinaeos Panathineos , ὁ ὁποῖος εἶναι ἀπό τούς λίγους ἐξαιρετικούς δημιουργούς στόν ἑλλαδικό χῶρο πού πάντα προσθέτει καί λίγη καυτερή πιπεριά στίς συνταγές του. 





.....Μεθυσμένα γιουβαρλάκια





[photo: Νίκος Μορόπουλος] 
 

Τα γιουβαρλάκια είναι ένα από τα φαγητά της μαμάς. Η λέξη έχει τουρκική προέλευση και σημαίνει «στρογγυλός». Όμως δεν υπάρχει σχετική συνταγή στα τούρκικα. 
Τα σημερινά γιουβαρλάκια ξεφεύγουν από τα καθιερωμένα, όπως: ο κιμάς είναι ανάμικτος βοδινό με χοιρινό,  και τα γιουβαρλάκια είναι αλευρωμένα και τσιγαρισμένα πριν «βράσουνε». Το πιο σημαντικό όμως, είναι ότι έχουνε μεθύσει με καλό κόκκινο κρασί και δεν έχουνε αυγολέμονο, αλλά την συμπυκνωμένη σάλτσα από τον μεθυσμένο ζωμό στον οποίο έβρασαν. 
[photo: Νίκος Μορόπουλος]


Τα υλικά που χρησιμοποίησα στο πιάτο είναι:
  • Κιμάς ψιλοκομμένος, μίγμα βοδινό-χοιρινό (500 γρ.)
  • Μία κούπα ρύζι νυχάκι
  • Μία κούπα αλεύρι γενικής χρήσεως
  • Ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα (μισή κούπα πολύ μικροί κύβοι)
  • Καρότο ξυσμένο στον ψιλό τρίφτη (μισή κούπα)
  • Φύλλα σέλινο ψιλοκομμένα  (μισή κούπα)
  • Τέσσερις κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • Δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Ένα και μισό κουταλάκι του καφέ καπνιστή πάπρικα
  • Ένα και μισό κουταλάκι του καφέ κίμινο
  • Δύο κουταλάκια του καφέ αλάτι
  • Μισό  κουταλάκι του καφέ τριμμένη κανέλα
  • Μισό  κουταλάκι του καφέ τριμμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι
  • Δύο κούπες κόκκινο κρασί 
  • Τέσσερις κούπες ζωμός από κοτόπουλο
  • Δύο κούπες πατάτες κομμένες σε ροδέλες
  • Δύο κούπες καρότα κομμένα σε μπαστούνια
Το πρώτο στάδιο της εκτέλεσης είναι η ετοιμασία του μίγματος με τον κιμά και το ρύζι. 
Αναμειγνύω καλά τον κιμά με το ρύζι, τους κύβους από ξερά κρεμμύδια, το τριμμένο καρότο, το ψιλοκομμένο σέλινο, την πάπρικα, το κίμινο, το αλάτι, την τριμμένη κανέλα, και το τσίλι, και αφήνω να ηρεμήσει στο ψυγείο για 30 λεπτά. 
Ετοιμάζω τις ροδέλες πατάτες και τα μπαστουνάκια καρότου, τα αλατίζω και τα βάζω σε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνω στον φούρνο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
Αλευρώνω τα γιουβαρλάκια και τσιγαρίζω στο βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι με βαθύ πάτο. Αφού πάρουν ένα καστανό χρώμα, σε δυνατή φωτιά 8/10 ρίχνω τον ζωμό από κοτόπουλο και αφήνω να πάρει μία βράση.  Προσθέτω το κρασί και αφήνω να πάρει μία βράση. Χαμηλώνω τη φωτιά 5/10, σκεπάζω και αφήνω να βράσουν για 30 λεπτά. Μετά βγάζω από τη φωτιά και ξεσκεπάζω. Βγάζω τα γιουβαρλάκια και επιστρέφω τον μεθυσμένο ζωμό στη μέτρια φωτιά για να δέσει. Προσοχή εδώ μην καεί ο ζωμός, γιατί είναι όλη η νοστιμιά του πιάτου. 
Βγάζω από το φούρνο τις πατάτες και τα καρότα και αφήνω να ηρεμήσουν για 10 λεπτά
[photo: Νίκος Μορόπουλος] 
 

Σερβίρω με ένα δροσερό «Χάρισμα Γης» (μερλό) Αβαντίς. 
Το πιάτο είναι πεντανόστιμο, φτουράει, τρώγεται μεσημέρι βράδυ, αλλά και στο ξημέρωμα όταν επιστρέφετε από μια διασκέδαση και χρειάζεσθε μια υπογάστρια θέρμη πριν ξεκουραστείτε. 
Νεκτάριος Καλαμπαλίκης έγραψεν (1969).
*O Νίκος Μορόπουλος διατηρεί την αγγλόφωνη ιστοσελίδα Panathinaeos  
.......

Σάββατο, 5 Αυγούστου 2017

Η "σφαγή"(καταστροφή) τῶν κριτάμων...

Ἡ «σφαγή»τῶν κριτάμων
                                                                  Φωτογραφία 1



Παρ' ὃτι  τό κυρίως ἀντικείμενό μας εἶναι ἡ καυτερή πιπεριά θά θέλαμε νά σταθοῦμε σέ ἓνα γεγονός πού ἔχει πάρει τήν μορφή ἐπιδημίας. Τά τελευταία χρόνια ἔγινε τῆς μόδας ἡ κατανάλωση τοῦ κριτάμου , ναί αὐτοῦ τοῦ ταπεινοῦ παραθαλασσίου σαρκώδους φυτοῦ, πού παλιότερα, ξιδάτο, συνόδευε ἓνα ποτηράκι τσίπουρου, σήμερα τό ἀναγράφουν στούς καταλόγους τους ὃλα τά καλά ἑστιατόρια καί ταβέρνες ὄχι μόνον στίς παραθαλάσσιες περιοχές ἀλλά θά τό βρεῖτε ἀκόμη καί στἀ Ζαγοροχώρια.








 




              Φωτογραφία 2











                                                                                              Φωτογραφία 3

  Ἡ ζήτηση λοιπόν ἔχει αὐξηθεῖ καί παρ' ὃτι κάποιοι προέβλεψαν νά τό καλλιεργοῦν καί νά τροφοδοτοῦν μ'αὐτό τήν ἀγορά, οἱ περισσότεροι ταβερνιάρηδες ἀλλά καί ἄλλοι περιηγητές ἔχουν ἐπιδοθεῖ σέ μία "σφαγή"  (καταστροφή) τῶν κριτάμων ἀνά τήν ἐπικράτεια. Ἔτσι λοιπόν σέ πολλές περιοχές τῆς πατρίδος μας εἴδαμε ὃτι οἱ συλλέκτες ἀντί νά κόψουν μόνον τά φρέσκα φύλλα γιά νά τά κάνουν ξιδάτα ἤ σκόνη, γιά νά κάνουν γρήγορα τραβοῦν ὁλόκληρο τό φυτό ἀπό τήν ρίζα καί ἔτσι δέν μένει τίποτα γιά νά φυτρώσει στήν ἴδια θέση γιά τήν ἑπόμενη χρονιά. Ἄλλοι πάλι ἀπό ἄγνοια (; ) κόβουν καί τά ἄνθη τά ὁποῖα στήν συνέχεια θά γινόταν σποράκια καί μέ τήν βοήθεια τῶν πουλιῶν καί τοῦ ἀνέμου θά ἔδιναν ἓνα νέο φυτό τήν πόμενη χρονιά. 


                                                                       Φωτογραφία 4

                                                            Φωτογραφία 5
                                                                   Φωτογραφία 6

Θά θέλαμε νά παρακαλέσουμε ὃλους τούς καλούς φίλους καί ἀναγνῶστες μας νά κάνουν μία προσπάθεια καί νά ἐνημερώσουν κάθε ἐνδιαφερόμενον / η νά μήν κακοποιεῖ τά φυτά κατά τήν συλλογή τῶν νεαρῶν φύλλων οὕτως ὥστε καί οἱ ἑπόμενες γενιές νά ἔχουν τήν δυνατότητα νά γνωρίσουν καί νά γευτοῦν τά γευστικά τους φυλλαράκια.


                                    Φωτογραφία 7 -Σπόροι κρίταμου μέ τό περίβλημά τους 
 
 Ἀκόμη καλύτερα θά ἦταν, οἱ ἐνδιαφερόμενοι ,νά συλλέξουν μερικά σποράκια καί νά δημιουργήσουν τό δικό τους σπορεῖο καί στήν συνέχεια νά ἔχουν τά δικά τους φυτά καί νά μήν καταστρέφουν αὐτά πού ἡ φύση μᾶς δίνει ἁπλόχερα. 


                                          Φωτογραφία 8- νεαρά κρίταμα στό σπορεῖο

                                   
                               Φωτογραφία 9- νεαρά κρίταμα στό σπορεῖο γιά μεταφύτευση

Κάποιοι δῆθεν "μεγαλοδημοσιογράφοι", οἱ ὁποῖοι ἀσχολοῦνται μέ τήν φύση καί τό φαγητό,   στό κάτω μέρος τοῦ δημοσιεύματός τους γράφουν φαρδιά- πλατιά  COPYRIGHT.
μεῖς δέν χρησιμοποιῦμε τό Copyright  ὅπως κάνουν οἱ παραπάνω "μεγαλοδημοσιογράφοι"... ἔτσι μπορεῖτε ἐλεύθερα νά ἀναδημοσιεύσετε τό παρόν κείμενό μας ἔστω καί ἄν δέν δημοσιεύσετε τήν πηγή.

Θά θέλαμε ἐδὼ νά ἐπαναλάβουμε αὐτό πού ἔγραψε ὁ καλός ἐρευνητής Ἀριστείδης Παπαδόπουλος στήν σελίδα τοῦ φέϊσμπούκ "Τό Πήλιο Στό Πέρασμα Του Χρόνου" σχετικά μέ τήν νατύπωση καί τήν γνώση: ...< ..Να τι λέει και ο Ζωσιμάς Εσφιγμενίτης για τη "γνώση" : "Πας, όστις επιθυμεί να μετατυπώση το παρόν βιβλίον ή μέρος αυτού έχει παρ εμού την άδειαν, διότι κατ' εμέ ο εμποδίζων την μετατύπωσε των βιβλίων δεσμεύει την ανάπτυξιν της Παιδείας." (Ημερολόγιον Η ΦΗΜΗ -1888). Αυτό περίπου κάνουμε πολλοί από μας εδώ...>...


 Φωτογραφίες: Νο. 1,5,6 (Gianluca Nicolella)// No.2,3,4(Giuliano Salvai// No.7(Vito Biano)//No.8,9 (Ἑλληνική Ἀκαδημία τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς)

Καλή Πρωτομαγιά!

                                      Καλή Πρωτομαγιά!                                      Ὁ Ἰωάννης Πολέμης μᾶς θυμίζει ὃτ...