Παρασκευή, 31 Ιουλίου 2009

Μαστέλο Χίου με καυτερή πιπεριά, δυόσμο και φρέσκο κρεμμυδάκι

Μαστέλο Χίου μὲ καυτερὴ κόκκινη πιπεριὰ, δυόσμο & φρέσκο κρεμμυδάκι


Ἡ άρχικὴ συνταγὴ ἔχει τὸν τίτλο:" Μαστέλο Χίου με καυτερή κόκκινη πιπεριά, δυόσμο και φρέσκο κρεμμυδάκι " Ἡ εὑρηματικὴ & εὐγενικὴ γευσιγνώστης διαχειρίστρια τοῦ ἱστολογίου "http://tastefull.wordpress.com" γνωρίζοντας τὴν "ἀδυναμία"μας στὴν καυτερὴ πιπεριὰ, ἔδωσε τὴν ἄδειὰ της νὰ δημοσιεύσουμε τὴν θαυμάσια αὐτὴ συνταγὴ στὸ ἱστολόγιὸ μας. Δὲν ἀλλάξαμε τίποτα, παρὰ μόνον βάλαμε μερικοὺς "τόνους" παραπάνω. Τὴν εύχαριστοῦμε γιὰ τὴν προσφορὰ της καὶ ἐλπίζουμε νὰ φιλοξενήσουμε στὸ μέλλον καὶ τὶς ἄλλες πραγματικὰ δημιουργικὲς συνταγὲς της, με καυτερὴ πιπεριὰ.

Ψητὸ τυρὶ μὲ καυτερὴ πιπεριὰ, δυόσμο καὶ φρέσκο κρεμμυδάκι πάνω σὲ στρῶμα ἀνοιξιάτικης πράσινης σαλάτας.
Αὐτὴ εἶναι μία πρόταση σαλάτας ποὺ μὲ ξετρελαῖνει γιὰ τῆν ὁλοκληρωμένη γεύση της καὶ τὰ ἀπίθανα χρώματὰ της.









Ψητὸ τυράκι πάνω σὲ ἓνα στρῶμα πράσινης σαλάτας, ποτισμένο ἀπὸ ἓνα ἀρωματικὸ καὶ σπιρτόζικο λαδολέμονο.


Τὸ τυράκι μπορεῖ νὰ εἶναι ὃ,τι ψήνεται στὸ γκρὶλ, δηλαδή φορμαέλα Παρνασοῦ ἤ Κυπριακὸ χαλούμι ἤ μαστέλο Χιώτικο. Δοκίμασα ἀγελαδινὸ μαστέλο, τὸ ὁποῖο εἶναι πιὸ μαλακὸ ἀπὸ τὸ ἀντίστοιχο κατσικίσιο.
Τὴν σαλάτα αὐτὴ μπορεῖτε νὰ φτιάχνετε ὃλο τὸ χρόνο, ὃμως τώρα τὴν ἄνοιξη ὑπάρχουν βλαστοὶ τρυφεροὶ καὶ ἀρωματικοὶ ποὺ ὁ συνδυασμὸς τους γεμίζει ἐκρήξεις τὴν γεύση σας καὶ ἡ εἰκόνα τους ζωγραφίζει τὸ πιάτο.
Σκεφτεῖτε ἐλεύθερα: κορφοῦλες ρόκας, φύλλα μαϊντανοῦ, μάραθου, ἄνιθου.Ὄχι κρυμμένα καὶ ψιλοκομμένα, ὁλόκληρα σὰν νὰ εἶναι αὐτὴ ἡ σαλάτα σας. Φύλλα βασιλικοῦ, πλατύφυλλου ἤ σγουροῦ, πράσινου ἤ μώβ. Καυκαλήθρα, κόλιαντρος, κάρδαμος, μυρώνια. Γλυκὸς ἀρακὰς, ξεφλουδισμένα γουλιὰ ἀπὸ φρέσκα κουκιὰ, ὠμὴ ἀγκινάρα σὲ λεπτὲς φετοῦλες. Ξύσμα ἀπὸ φλούδα λεμονιοῦ, ὃ,τι ἀρωματικότερο μπορεῖτε νὰ προσθέσετε στὸ φαγητὸ σας. Καταλαβαίνετε τὶ ἐννοῶ;















Ψητὸ τυρὶ μαστέλο Χίου

Κόψτε φέτες ἀπὸ τὸ τυρί, πάχους 1,5 εκ.
Ψῆστε σὲ πολὺ ζεστὸ γκρίλ γιὰ να κάνει τὶς χαρακτηριστικὲς ραβδώσεις ἀπὸ τὴν μία πλευρὰ καὶ γυρίστε το νὰ ψηθεῖ καὶ ἀπὸ τὴν ἄλλη.
Περιχύστε το μὲ λαδολέμονο, ὃπου θὰ ἔχετε ψιλοκόψει μιὰ καυτερὴ κόκκινη πιπεριὰ, μερικὰ φύλλα δυόσμου καὶ λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι.
Σερβίρετὲ το εἴτε μόνο του σὰν ὀρεκτικό, παρέα μὲ τὰ πρῶτα τσίπουρα ἤ
ἀκουμπῆστε το βασιλικὰ πάνω σὲ μία πράσινη σαλάτα καὶ ξεκινῆστε μὲ αὐτὴ τὸ φαγητὸ σας.


Εὐχαριστοῦμε ἀκόμη γιὰ μία φορὰ τὴν διαχειρίστρια τοῦ ἱστολογίου http://tastefull.wordpress.com γιὰ τὴν προσφορὰ τῆς συνταγὴς αὐτῆς..

Κυριακή, 19 Ιουλίου 2009

Καβούρια Πλαταμώνος, καυτερὴ πιπεριὰ & Σπαγγέττι


Καβούρια Πλαταμῶνος ,καυτερὴ πιπεριὰ
& μακαρόνια( Σπαγγέττι)

Πολλοὶ πιστεύουν ὃτι τὰ καβούρια Πλαταμῶνος εἶναι μόνον μεζὲς γιὰ τσίπουρο. Ἄλλοι πιστεύουν ὃτι εἶναι δύσκολο νὰ τὰ βρεῖς.Ἐμεῖς τὰ βρήκαμε καὶ τὰ μαγειρεύουμε γιὰ ὃλους τοὺς φίλους τῆς καυτερῆς πιπεριᾶς & τῆς καλῆς κουζίνας.
Ὑλικὰ
1 κιλὸ( περίπου) καβούρια
2 σκελίδες σκόρδο
1-2 καυτερὲς πιπεριὲς
1 κιλὸ ντομάτες ὣριμες χονδροκομμένες
1 κ./σ. συμπ.ντομάτα(πελτὲ)
1 κρεμμύδι ξηρὸ ψιλοχονδροκομμένο
ἁγνὸ παρθένο ἐλαιόλαδο
ἁλάτι

Τρόπος μαγειρέματος

Ἑτοιμάζουμε μία "γρήγορη" σάλτσα ντομάτας χρησιμοποιώντας λίγο ἐλαιόλαδο, τὸ κρεμμύδι, τὶς χονδροκομμένες ντομάτες καὶ τὸν πελτὲ, προσθέτoντας στὸ τέλος τὸ ἁλάτι.



Ἀφήνουμε στὴν ἄκρη τὴν(σχεδὸν ὡμὴ ) σάλτσα μας.


Σὲ ἓνα ἀρκετὰ μεγάλο τηγάνι ἤ ἄλλο σκεῦος μὲ ψηλὰ τοιχώματα ρίχνομε λίγο ἐλαιόλαδο ,τὰ σκόρδα (χονδροκομμένα), τὴν/τὶς καυτερὴ/ὲς πιπεριὰ/ὲς καὶ ἀφοῦ τὰ τσιγαρίσουμε γιὰ δύο λεπτὰ σὲ δυνατὴ φωτιὰ ρίχνουμε μέσα τὰ καβούρια μας.Σκεπάζουμε γιὰ ἄλλα δύο λεπτὰ, ἀνοίγουμε τὸ καπάκι καὶ ἀνακατεύουμε μὲ προσοχὴ τὰ καβούρια μας, τὰ ὁποῖα ἔχουν ἀρχίσει νὰ ροδίζουν.




Προσθέτουμε τὴν "γρήγορη" σάλτσα τῆς ντομάτας ,σκεπάζουμε καὶ πάλι καὶ ἀφήνουμε νὰ βράσουν καὶ νὰ ἑνωθοῦν οἱ γεύσεις για 15 λεπτὰ περίπου. Βγάζουμε τὸ σκεῦος ἀπὸ τὴν φωτιὰ καὶ ἀφήνουμε νὰ κρυώσει γιὰ μισὴ ὣρα τὸ περιεχόμενο.



























Ἀπομακρύνουμε τὰ καβούρια σὲ ἓνα μεγάλο πιάτο, τὰ ἀνοίγουμε μὲ τὰ χέρια μας ἤ μὲ ἄλλο μέσον, βγάζουμε τὴν «ψίχα» τους ἀπὸ τὸ κέλυφος καὶ τὶς δαγκάνες τους καὶ τὰ προσθέτουμε στὴν σάλτσα ποὺ κρατήσαμε.(Νὰ μὴν ξεχάσω. Κρατᾶμε 2-3 καβούρια γιὰ τὸ στόλισμα τῶν πιάτων. Βλέπετε θέλει καί τὸ μάτι τὸ μερίδιὸ του).
Ἐν τῶ μεταξὺ ἔχουμε βάλει τὸ νερὸ γιὰ τὰ μακαρόνια( 2-3 μερίδες σπαγγέττι ἤ ἄλλο ζυμαρικὸ) καὶ ἀφοῦ τὰ βράσουμε, τὰ στραγγίζουμε καὶ τὰ προσθέτουμε στὸ τηγάνι μὲ τὴν προθερμασμένη σάλτσα μας.
Τὸ θαῦμα τῶν γεύσεων εἶναι ἓτοιμο.

Ἀνακατεύουμε τὰ ὑλικὰ καὶ κενώνουμε στὰ πιάτα μας προσθέτοντας μερικὲς σταγόνες
γνὸ παρθένο ἐλαιόλαδο.

Καλὴ ὄρεξη!

Κυριακή, 12 Ιουλίου 2009

Οἱ πρῶτες καυτερὲς πιπεριὲς στὸ φυτώριὸ μας

Οἱ πρῶτες καυτερὲς πιπεριὲς στὸ φυτώριὸ μας.


Οἱ πρῶτες καυτερὲς πιπεριὲς στὸ φυτώριο τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς εἶναι μία πραγματικότητα.

Οἱ ἀκόλουθες φωτογραφίες δείχνουν τὶς καυτερὲς πιπεριὲς ἀπὸ τὰ πρώτα ἄνθη τους μέχρι τοὺς πρώτους καρποὺς.
























Άλειμμα με πιπεριές Habanero

Ἄλειμμα μέ πιπεριές Habanero Σ ᾶς περίσσεψαν μερικές πιπεριές Habanero ; Ἑτοιμᾶστε ἓνα νόστιμο ἄλει...