Δευτέρα, 18 Αυγούστου 2014

Πεταλίδες, Μακαρόνια και o αιφνιαδιασμός του «αλιέως....»





Πεταλίδες, Μακαρόνια καί ὁ αἰφνιαδιασμός τοῦ «ἁλιέως»...

Διαβάζοντας μέ ἐνδιαφέρον πρίν λίγες ἡμέρες τό ἄρθρο «Ο αιφνιδιασμός της πεταλίδας» στήν ἱστοστοσελίδα :

http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=2410   
σκέφτηκα πόσο τυχεροί εἴμαστε (ἀκόμη) πού μποροῦμε στά καθαρά νερά τοῦ Αἰγαίου μας νά «ἁλιεύσουμε» αὐτό τό γευστικώτατο μαλάκιο τῆς οἰκογενείας τῶν γαστερόποδων μαλακίων, τήν πεταλίδα.Τό πιό γνωστό σ’ἐμᾶς εἶναι τό εἶδος Patella cerulea. Θά ἤθελα νά μοιραστῶ μαζί σας τήν ὄμορφη περιγραφή περί "αἰφνιδιασμοῦ":

…Ο αιφνιδιασμός στο μάζεμα της πεταλίδας και μετά ο αιφνιδιασμός αυτών που θα τις γευτούν. Πρόκειται για το «όστρακο του φτωχού», αλλά νομίζω πως είναι ιδιαίτερα παρεξηγημένο. Οι παλαιότεροι κάτι ήξεραν που τις χρησιμοποιούσαν συχνά στα γεύματά τους. Οι νεότεροι μάλλον αγνοούν τη γεύση τους και μάλλον αρκούνται να τις παρατηρούν στα βράχια.. Ο μοναδικός τρόπος για να μαζέψεις πολλές πεταλίδες, τόσες ωστε ν' αρκούν για τέσσερα άτομα, είναι να τις αιφνιδιάσεις. Αν υποψιαστούν ότι πλησιάζει εχθρικό χέρι, κολλάνε τόσο σφικτά στα βράχια, που χρειάζεται μεγάλη προσπάθεια για να τις κάνεις ν' αλλάξουν γνώμη. Τόση, ώστε μάλλον θα εγκαταλείψεις την προσπάθεια…
Ἀκολουθεῖ μία γευστική συνταγή μέ ρύζι καί πεταλίδες στό κείμενο τῶν bostanistas .
Ἐμεῖς θά θέλαμε νά σᾶς προτείνουμε τήν παρακάτω συνταγή μέ πεταλίδες, μακαρόνια καί βέβαια τήν ἀγαπητή σέ ὃλους μας καυτερή πιπεριά:





Ὑλικά

Πεταλίδες (3-4 χοῦφτες)
ἒξτρα παρθένο ἐλαιόλαδο
Σκόρδο
Καυτερή πιπεριά (ψιλοκομμένη)
Ἁλάτι (κατά βούλησιν)
Κρίταμο (λίγο-προαιρετικό)
Μακεδονήσι(Μαϊδανός)
200 γρ ντοματάκια ἤ ντομάτα περαστή

Καθαρίζουμε λίγο τίς πεταλίδες ξύνοντας τυχόν φύκια ἀπό τό κέλυφος τους. Σέ ἓνα τηγάνι προσθέτουμε τό ἐλαιόλαδο, τό σκόρδο, τήν καυτερή πιπεριά καί ἀφοῦ πάρουν λίγο χρῶμα, προσθέτουμε (ἐάν ἔχουμε τά κρίταμα), τήν τριμμένη ντομάτα ἤ τά ντοματάκια κομμένα σε κομμάτια καί ἀφοῦ πάρουν μία βράση προσθέτουμε τίς πεταλίδες καί ἀφήνουμε νά πάρουν μία βράση γιά 1-2 λεπτά. Μέ λίγη πομονή θά φαιρέσουμε λα τά κελύφη(ἄν μείνει καί κάποιο κέλυφος μέσα δέν δημιουργεῖ καί μεγάλο πρόβλημα) φήνοντας τίς πεταλίδες μέ τήν σάλτσα πού χει σχηματισθεῖ να βράσει για ἄλλα 10-15 λεπτά καί είμαστε ἓτοιμοι νά προσθέσουμε τό μακεδονήσι(ἄν δέν ἔχουμε  κρίταμα) καί τά φρεσκοβρασμένα  μακαρόνια. Ὃποιος ἔχει τήν τύχη νά δοκιμάσει αὐτό τό πιάτο δέν θά ξεχάσει ποτέ τήν πλούσια αἰσθητική ἐμπειρία καί ἀπόλαυση  τῶν γεύσεων πού δημιουργοῦνται ἀπό ἓνα τόσο μικρό μαλάκιο.
Ἓνα καλό λευκό κρασί ἀπό τήν συλλογή τοῦ καλοῦ μας φίλου καί ἐξαίρετου sommelier  
( http://oinodia.com/ ) μπορεῖ να συνοδεύσει εὐχάριστα τό παραπάνω πιάτο.

Κυριακή, 10 Αυγούστου 2014

Καψαλισμένο ψωμί, μελιτζάνα & λίγη καυτερή πιπεριά!





Καψαλισμένο ψωμί, μελιτζάνα & λίγη καυτερή πιπεριά!


Τήν ὣρα πού ἑτοίμαζα τήν φέτα τοῦ καψαλισμένου ψωμιοῦ κατέφθασε τό παρακάτω ἀπόσπασμα  μέσω ἠλεκτρ. Ταχυδρομείου:



…Μὲ τὸ σκεπτικὸ αὐτὸ ἀκόμη καὶ ἡ «κουτσὴ Μαρία» χρησιμοποιεῖ τοὺς «ἐξευρωπαϊσμένους»  ὃρους:Τραχανότο, Μανεστρότο, Κουσκουσότο καὶ τέλος τὸ ἐξοργιστικὸ «Μπρουσκέττα» γιὰ νὰ μᾶς πουλήσουν τὸ πανάρχαιο «Καψαλιστὸ Ψωμὶ» γιὰ νὰ μᾶς δουλέψουν καὶ νὰ μᾶς βουτήξουν ἀπὸ τὴν τσέπη μας τὸ διπλάσιο ἤ τὸ τριπλάσιο ἀπὸ ὃτι στοιχίζει μία φέτα καψαλιστὸ ψωμὶ. Τὸ -ότο  στὸ τέλος τῆς λέξεως κατὰ τὸ φτωχὸ τους μυαλὸ δίνει αἴγλη στὸ φαγητὸ ποὺ θέλουν νὰ μᾶς πουλήσουν, γιατὶ πιθανὸν τὸ φαγητὸ τους εἶναι γιὰ τὸν σκουπιδοτενεκὲ.

Ἐδῶ πρέπει νὰ ἀναγνωρίσω τὴν ἀμάθεια τῶν περισσοτέρων  Ἑλλήνων μαγείρων, τὴν παντελῆ ἔλλειψη γνώσεων σχετικὰ μὲ τὸ ἀντικείμενὸ τους καὶ τὴν ἀνικανότητὰ τους νὰ περιγράψουν μὲ ὃμορφο καὶ κατανοητὸ τρὸπο τὶ θὰ μαγειρέψουν γιὰ νὰ τὸ προσφέρουν στοὺς πελάτες τους. Καὶ ἀφοῦ ἀναγνωρίζω αὐτὴ τὴν ἀμάθειὰ τους , ἀναγνωρίζω τὴν ἴδια στιγμὴ καὶ τὴν πονηριὰ τους γιὰ νὰ πουλήσουν «φύκια γιὰ μεταξωτὲς κορδέλλες» στοὺς πελάτες τους, ὑποτιμόντας τους μὲ τὸν χειρότερο τρόπο. Ἄν μὲ τὸν τρόπο αὐτὸν, συνεχίσουν νὰ προσπαθοῦν νὰ μᾶς βουτήξουν τὰ λεπτὰ ἀπὸ τὴν τσέπη μας, σίγουρα θὰ φᾶνε τὰ μούτρα τους γιὰ νὰ μὴν πῶ θὰ φᾶνε τὰ μέζεά μας....



Δεν ἔχω να προσθέσω κάτι ἐπιπλέον ἤ μᾶλλον θα ἤθελα να προσθέσω κάτι. Δέν εἶναι μόνον οἱ περισσότεροι Ἓλληνες μάγειροι πού ἒχουν παντελῆ ἔλλειψη γνώσεων σχετικά με το ἀντικείμενό τους καί ἀνικανότητα νά περιγράφουν μὲ ὃμορφο καί κατανοητό τρόπο τί προσφέρουν στούς πελάτες τους. Τό  ἲδιο καί ἴσως περισσότερο ἀμαθεῖς καί ξυλοσχίσται  παρουσιάζονται μέσω τῶν περιοδικῶν καί τῶν ἱστοσελίδων τους καί οἱ περισσότεροι “δημοσιογραφοῦντες” περί τά γαστρονομικά θέματα , οἱ ὁποῖοι ποτέ δέν  προσπάθησαν νά διορθώσουν τά κακῶς κείμενα  τῆς  πολυπαθοῦς ἑλληνικῆς γαστρονομίας .

Καί τώρα στό καψαλισμένο ἤ καψαλιστό ψωμί  ,μέ μελιτζάνα καί λίγη καυτερή πιπεριά.




Ὑλικά
1 φέτα σπιτικό ψωμί
1 μικρή μελιτζάνα
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά τ
ς σούπας ξτρα παρθένο λαιόλαδο
λάτι κατά βούλησιν
1 καυτερή πιπεριά (
Chilli)

 
Προετοιμασία


φο καθαρίσετε, πλύνετε, στεγνώσετε καί κόψετε τήν μελιτζάνα σε λεπτές φέτες, τήν καψαλίζετε(ψήνετε)  τήν μαγειρεύετε στήν σχάρα χωρίς βεβαίως νά τήν κάψετε.
 
πίσης, φρυγανίστε λαφρῶς τήν φέτα τοψωμιο, τρψτε την μέ τό σκόρδο, πασπαλστε την μέ λάδι, τοποθετεῖστε ἀπό πάνω τίς φέτες τς μελιτζάνας καί προσθέστε λάτι καί τέλος τήν  φρέσκια κόκκινη καυτερή πιπεριά   σκόνη καυτερῆς πιπεριᾶς
.




Άλειμμα με πιπεριές Habanero

Ἄλειμμα μέ πιπεριές Habanero Σ ᾶς περίσσεψαν μερικές πιπεριές Habanero ; Ἑτοιμᾶστε ἓνα νόστιμο ἄλει...