Πέμπτη, 26 Μαΐου 2016

Από την Πόλη με αγάπη....καί καυτερή πιπεριά



Ἀπό τήν Πόλη μέ ἀγάπη…. καί καυτερή πιπεριά

 Χρειάζεται σφρηση κι'μες τήν χουμε. Δέν φαίνεται κε πού βρίσκεται καί μως μες τήν νακαλύψαμε. Μέσα στήν κίνηση, μέσα στήν φασαρία το κέντρου τν θηνν, μία μικρή αση στήν δό Γαμβέττα ριθ. 6 στό βάθος τς πεντακάθαρης στος. 
Τρία (3) τραπεζάκια λα κι' λα γιά πολύ λίγους.

 Μς ποδέχεται εγενέστατος νέστης χαμογελαστός. Τσίπουρο, οζο, κρασί. Μαζί μ'ατά μικρές μεγάλες ποικιλίες. Γιά μς νέστης τοίμασε ναν ντάκο λίγο πιό πονηρό πό τούς συνηθισμένους πού κυκλοφορον στήν γορά. Κλασικό, λιές γγουροντομάτα, σαλάτα κηπουρο, χαλούμι ψητό. 
Μοναδικό σ'λη τήν γορά, πάνω στό τραπέζι καί μία πιπεριέρα λλά μέ κόκκινο καυτερό πιπέρι, σ'ατό πού χουμε δυναμία μες.  

να γαρδουμπάκι ξαιρετικό πού τό "διορθώσαμε" λίγο προσθέτοντας τό γαπημένο μας καυτερό πιπέρι.
Ατό πού κάνει  τήν διαφορά εναι στήν μελέττα μέ σουτζούκι παστουρμά.

Ἡ ὀμελέττα μέ παστουρμά δέν πρόλαβε νά φθάσει στό τραπέζι καί ἔγινε ἀνάρπαστη

νέστης εναι πό τήν Πόλη μέ ρίζες πό τήν Καππαδοκία, τσι παστουρμάς καί τό σουτζούκι του εναι κατά πολύ νώτερα σέ γεύση πό ατά πού θά βρετε στά πολυδιαφημισμένα στέκια στό κέντρο τν θηνν. Εναι λίγο πιό νόστιμα, λίγο πιό γευστικά πως καί ο μελέττες του, γιατί νέστης τίς φτιάχνει μέ γάπη. Εναι πραγματικά πικάντικος μεζές γιά τσίπουρο. μες προσθέσαμε λίγο καυτερό πιπέρι παραπάνω  πό τήν πιπεριέρα το νέστη... 

Παρά λίγο νά τό ξεχάσουμε. νέστης κάθε μέρα χει καί δύο μαγειρευτά "πιάτα" γιά ποιον προλάβει....
Ατό πού σίγουρα θά βρετε σέ φθονία στήν δό Γαμβέττα 6( ἀνεβαίνοντας  ἀπό τήν  Ὁμόνοια  τήν ὁδό  Θεμιστοκλέους  δεξιά), εναι τό χαμόγελο καί μφυτη εγένεια το νέστη, πράγματα δυσεύρετα στίς μέρες μας...



Παρασκευή, 13 Μαΐου 2016

Κριταμοπατατοσαλάτα με τα όλα της...



Κριταμοπατατοσαλάτα μέ τά λα της...








Τόν τελευτα
ο καιρό κτός πό τό "γριο" Κρίταμο Κρίθμον, πιστημονικά Crithmum maritimum, πού φύεται  σέ παραθαλάσσια, βραχώδη καί μμουδερά μέρη τς πατρίδος μας,  κυκλοφορε στήν γορά καί ατό πού προέρχεται πό καλλιέργειες. Μέ λίγα λόγια τό κρίταμο χει γίνει γνωστό ερέως σέ γευσιγνστες μή. Τό καλλιεργήσιμο τό βρίσκουμε φρέσκο συσκευασμένο  στά ράφια-ψυγεα πολλν καταστημάτων τροφίμων. Τό βρίσκουμε πίσης καί τοιμο συσκευασμένο σέ βαζάκια ς τουρσί πως βρίσκουμε καί τό "γριο". πειδή λοιπόν ρχισε νά γίνεται μόδα, πεσαν στήν γύρα  καί ννο  στίς παραθαλάσσιες περιοχές πολλοί ρχάριοι κριταμοσυλλέκτες ο ποίοι δέν συλλέγουν μόνον  μέρος πό τά σαρκώδη φύλλα καί βλαστούς το φυτοῦ, λλά  τά ξεριζώνουν κι'λας.  Στήν πρώτη περίπτωση   τό φυτό δέν προλαβαίνει νά βγάλει νέα νθη καί καρπούς γιά νά διαιωνίσει τό εδος του , στήν δεύτερη περίπτωση φο καταστρέφονται ο ρίζες του πεθαίνει καί γιά τήν πόμενη χρονιά στό διο μέρος ο κριταμοσυλλέκτες θά βρον μόνον χμα καί τίποτα λλο. ΠΡΟΣΟΧΗ λοιπόν. Νά συλλέγουμε μόνον τούς τρυφερούς βλαστούς, ΔΙΧΩΣ ΝΑ ΚΑΤΑΣΤΡΕΦΟΥΜΕ ΟΛΟ ΤΟ ΦΥΤΟ.
χοντας π' ψιν τά παραπάνω, συλλέγουμε τούς βλαστούς πού χρειαζόμαστε καί φήνουμε τό φυτό νά συνεχίσει νά  ΖΕΙ.

μες συλλέξαμε ατά  πού χρειαζόμασταν γιά νά κάνουμε τό τουρσί μας καί πό ατά χρησιμοποιήσαμε μερικά γιά τήν κριταμοπατατοσαλάτα μας. κολουθεστε τήν συνταγή καί δέν θά χάσετε.



Θά χρειαστεῖτε:

3 μέτριες βρασμένες βιολογικές πατάτες
Βλαστάρια κρίταμου τουρσί.
Κόκκινη καυτερή πιπεριά φρέσκια
τουρσί ψιλοκομμένη
Λίγη κάπαρη τουρσί
Μερικές φέτες ψιλοκομμένου κρεμμυδιο

Λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο
πολτοποιημένο
Μερικά φιλέτα
ντζούγιες  ψιλοκομμένα
Ἐξαιρετικό Παρθένο
λαιόλαδο Ζουμῆ Μετόχι Σητείας Κρήτης(κατά βούλησιν)
Μηλόξιδο
(κατά βούλησιν)
λάτι
(κατά βούλησιν)



Μέ ὃλα αὐτά τά ὑλικά ἑτοιμάζουμε τήν Κριταμοπατατοσαλάτα (μέ τά λα της)







1) . Αὐτό πού κάνει τήν διαφορά  ἀπό τήν  κοινή πατατοσαλάτα εἶναι τό κρίταμο, κάπαρη, εὐλογημένη καυτερή πιπεριά καί φυσικά τό δυσεύρετο Ἐξαιρετικό Παρθένο λαιόλαδο Ζουμῆ Μετόχι τοῦ φίλου μας Γιώργου Α. (Σέ κάποια ἄλλη ἀνάρτηση θά σᾶς ἐνημερώσουμε ἄν μπορεῖτε νά τό προμηθευτεῖτε στήν Ἀθῆνα).

2). Οἱ πατάτες πού χρησιμοποιήσαμε εἶναι ὁλόλευκες ποικιλίας Safrane.

Τετάρτη, 11 Μαΐου 2016

Γλυκόξινες σαρδέλες μέ καυτερή πιπεριά





Γλυκόξινες σαρδέλες 
μέ καυτερή πιπεριά


Γλυκόξινες σαρδέλες στό ἱστολόγιο τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς;;; Ε, ναί. Αὐτές οἱ σαρδέλες μαγειρευμένες ἀπό τόν Νῖκο Μορόπουλο εἶναι λίγο “διαφορετικές” . Ὁ Νῖκος Μορόπουλος δέν εἶναι ἓνας κοινός "μάγειρας" ἀπ’αὐτούς πού κυκλοφοροῦν εὐρέως στήν ἀγορά. Ἐάν ἀποφάσιζε νά προσφέρει ἐπ’ ἀμοιβῇ  τίς δημιουργίες του θά ἔπρεπε νά ἔχει τουλάχιστον δύο ἀστεράκια   Michelin. Προτιμᾶ νά δημιουργεῖ γιά τόν ἑαυτό του καί γιά μερικούς φίλους πραγματικούς γευσιγνῶστες. Γιά  ’μᾶς τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς εἶναι λίγο “διαφορετικός” γιατί στίς περισσότερες συνταγές του προσθέτει τήν μαγική μας καυτερή πιπεριά. Ἔτσι λοιπόν παραθέτουμε ἀτόφια τήν παρακάτω δημιουργία του, ὃπως τήν περιγράφει στήν ἱστοσελίδα τῶν Bostanistas.




Γλυκόξινες σαρδέλες α λα βενετσιάνα


Το τρίτο Σάββατο κάθε Ιουλίου στη Βενετία γίνεται μια μεγάλη γιορτή, πάνω στο μικρό νησάκι Τζιουντέκα. Η γιορτή είναι αφιερωμένη στον Ευλογημένο Λυτρωτή (Santissimo Redentore), που έσωσε την πόλη από την επιδημία πανούκλας του 1575. Η επιδημία κράτησε δύο χρόνια και σκότωσε πάνω από 50,000 κατοίκους. Για να ευχαριστήσουν τον Θεό για την σωτηρία τους, οι Βενετσιάνοι ανέθεσαν στον διάσημο αρχιτέκτονα Andrea Palladio να χτίσει στο μικρό νησάκι Τζιουντέκα μια εκκλησία αφιερωμένη στον Ευλογημένο Λυτρωτή της Γαληνοτάτης.

photo: Νίκος Μορόπουλος
                                                      photo: Νίκος Μορόπουλος
         
Ένα από τα πιάτα που σερβίρονται στην γιορτή του Ευλογημένου Λυτρωτή είναι γλυκόξινες σαρδέλες (Sarde in Saor). Αυτό είναι το πιάτο μας σήμερα, με κάποιες παραλλαγές στην παραδοσιακή βενετσιάνικη συνταγή. Saor στη βενετσιάνικη διάλεκτο σημαίνει «νοστιμιά». Το πιάτο είναι πιάτο των ψαράδων, είναι πανεύκολο και κρατάει για μια δυο μέρες χωρίς ψυγείο. Εξάλλου τρώγεται κρύο, συνοδευόμενο από πολέντα. Η συνταγή που προτείνω σήμερα είναι διαφορετική σε ορισμένα σημεία. Η σαρδέλα δεν είναι τηγανητή αλλά ελαφρώς αλίπαστη. Αντί για ξύδι χρησιμοποιώ λευκό κρασί, ενώ έχω προσθέσει σκόρδο, τσίλι και μαϊντανό. Το πιάτο είναι πανεύκολο, η μοναδική δυσκολία είναι το φιλετάρισμα της σαρδέλας, στο οποίο χρειάζεται προσοχή και σεβασμός στο ψαράκι. Πάμε, λοιπόν, να γευθούμε τις πεντανόστιμες βενετσιάνικες σαρδέλες.  

photo: Νίκος Μορόπουλος 
photo: Νίκος Μορόπουλος
Υλικά

  • 300 γραμμάρια φρέσκιες σαρδέλες
  • 1 κούπα λευκό κρασί
  • 1 κούπα χοντρό αλάτι
  • 2 πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες
  • 3 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • ½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • ¼  κούπα ελαιόλαδο
  • ½ κούπα σταφίδες
  • ½ κούπα κουκουνάρι
Εκτέλεση

photo: Νίκος Μορόπουλος
                                                                                      photo: Νίκος Μορόπουλος
Καθαρίζουμε τις σαρδέλες και πετάμε τα κεφάλια. Τοποθετούμε τις σαρδέλες σε ένα δοχείο και από επάνω απλώνουμε το χοντρό αλάτι. Αφήνουμε να «ψηθούν» για μία ώρα.

photo: Νίκος Μορόπουλος
 
                                                                                            photo: Νίκος Μορόπουλος
 
Σε ένα τηγάνι με βαθύ πάτο τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το κουκουνάρι και μετά προσθέτουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό, τις πιπεριές τσίλι, τις σταφίδες και το λευκό κρασί.

photo: Νίκος Μορόπουλος
 
                                                                                          photo: Νίκος Μορόπουλος
Αφήνουμε το μίγμα να «βράσει» μέχρι να εξατμισθεί τελείως το λευκό κρασί, ανακατεύοντας συχνά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να ηρεμήσει, χωρίς να κρυώσει. Προσοχή στο αλάτι αφού τα ψαράκια θα είναι ηπίως αλίπαστα.
Σερβίρισμα

photo: Νίκος Μορόπουλος 

 
                                                                                               photo: Νίκος Μορόπουλος
Στη συνέχεια φιλετάρουμε τις σαρδέλες και τις σερβίρουμε τοποθετώντας τις επάνω στο χλιαρό μίγμα. Έτσι το ηπίως αλίπαστο ψαράκι ολοκληρώνει το ψήσιμό του. Συνοδεύστε το με φρέσκο λευκό ψωμί και κάντε μια μικρή «βούτα» στο παρφουμαρισμένο ελαιόλαδο που αναδύεται από το μίγμα. Δεν περιγράφεται! Για συνοδεία προτείνω ένα δροσερό (8 βαθμοί) σαββατιανό.

photo: Νίκος Μορόπουλος
 
 
                                                                                              photo: Νίκος Μορόπουλος
*Ο Νίκος Μορόπουλος είναι ο δημιουργός του blog ΕΥΩΧΙΑ

Η "σφαγή"(καταστροφή) τῶν κριτάμων...

Ἡ «σφαγή»τῶν κριτάμων                                                                   Φωτογραφία 1 Παρ' ὃτι  τό κυρί...